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Qué viva el San Juan: El Día Nacional del tamal tolimense cumple 20 años [VIDEO]

La alcaldía del Tolima está de fiesta y ha previsto diferentes actividades para que propios al igual que turistas degusten de variados platos alrededor de este tradicional plato.

Este 24 de junio en Ibagué se celebra el Día Nacional del Tamal.

Se prendió el San Juan en Tolima y luego que Colombia eligiera a su nuevo presidente, Gustavo Petro, en reemplazo de Iván Duque, el país se alista para celebrar el Día del Padre en medio de una tradicional fiesta tolimense.

La Alcaldía de Ibagué desde hace varios días tiene todo preparado para rendir homenaje al plato típico de los tolimenses y se han dispuesto ocho puntos para que nadie se quede sin la oportunidad de comer un buen tamal.

Andrés Hurtado, alcalde de la ciudad, anunció que por esta fiesta y que este año cumple 20 años se  declaraá un día cívico.

"Así todos podremos asistir a la programación que les tenemos preparada desde las 5:00 de la mañana", acotó. 

El Complejo Cultural Panóptico de Ibagué, la Plazoleta Darío Echandía, las Plazas de Mercado de La 21, La 28 y El Salado, Mercacentro 4, Surtiplaza de El Salado, así como restaurantes y hoteles, fueron adecuados para recibir a los asistentes, quienes gozarán de muestras folclóricas mientras disfrutan del plato típico.

"El inicio de la fiesta del San Juan es un buen desayuno con tamal tolimense, así que esperamos una asistencia masiva en los diferentes puntos que hemos preparado para rendir homenaje a nuestro plato típico. Más de 76 empresarios tamaleros han esperado el retorno presencial de esta celebración, y se han preparado para brindarle la mejor experiencia gastronómica a locales y turistas", dijo Alba Lucía García, secretaria de Desarrollo Económico.

 

Preparación del tamal tolimense: 


Ingredientes
 4 raciones
1/2 Kg maíz blanco trillado
1 pollo cortado en trozos medianos
Sal, comino y pimienta
1/2 kg tocino con cuero
1/2 kg costilla de cerdo
1 Atado cebolla larga picada
3 Dientes ajo machacados
Achiote
1/4 kilo de arroz cocido
1/4 kilo de arveja seca y cocida
Hojas plátano soasadas
1/2 Kg papa pelada y picada
1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
3 Huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)


Para el guiso

6 cucharadas de aceite
5 gajos de cebolla larga o 2 atados de spring onion- scallions
2 ajos finamente picados
2 caldos de gallina
½ taza de caldo donde se cocinaron las carnes
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Adobar las carnes con cebolla larga, sal, ajo, pimienta por lo menos por 1 hora, y luego cocinarlas en suficiente agua con orégano, tomillo, laurel y romero por una hora o hasta que estén blandas. Guardar el caldo.

Se prepara aparte el arroz guisado con cebolla, sal y aceite con suficiente agua para que quede "mazacotudo”.

Se desata la harina de maíz en 2 tazas de caldo de las carnes frio y se le agrega el adobo completo y el vinagre. 

Se agrega el arroz cocinado, la papa y las alverjas cocinadas revolviendo bien.

Aparte se prepara el guiso con aceite, cebolla, ajos, caldos de gallina, caldo de las carnes, sal y pimienta. Se reserva para el momento de armar los tamales.

Se preparan las hojas de plátano (o banana leaves), lavándola y pasándolas por agua caliente en una olla grande por uno minutos hasta que se ablanden un poco y se puedan manipular.

Se escurren un poco y se escogen las más grandes para que sean la base de cada tamal.

En un plato pando se colocan 2 o 3 pedazos de hoja en forma cruzada, y se pone en el centro ½ cucharada del guiso, 4 cucharadas de la mezcla de arroz, una tajada de huevo, una tajada de zanahoria, un pedazo de carne de cerdo, un pedazo de pollo y uno de tocino.

Luego un poco más del guiso por encima.

Se arman los tamales en forma de bomba  y se atan con cabuyas (no plásticas).

Se ponen todos los tamales en una olla grande con agua caliente, donde previamente se ha puesto en el fondo palitos o ameros de maíz.

Se sudan los tamales por dos horas en suficiente agua y se va añadiendo más agua a medida que se va evaporando.