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Foto: cortesía
Jueves, Diciembre 13, 2018 - 12:37

Son muchos los mitos que existen en la preparación de esta bebida que desde los tiempos remotos se convirtió en el néctar predilecto de la cultura Muisca.

La tradicional bebida indígena se convirtió en un ícono de la naciente Boyacá durante el tiempo de la colonia. Alrededor de ella se conmemoraban las más importantes ceremonias y rituales religiosos que luego dieron paso a toda una sociedad que consumía, por placer o por costumbre, era el vicio indígena.

La chicha es una bebida típica, cuya preparación ha evolucionado diariamente, para satisfacer el gusto de quienes se deleitan con su exquisito sabor, además que es la número uno en nuestros campos.

Origen chibcha

Los antepasados Muiscas, con el maíz fermentado cocido, elaboraban la chicha, que llegó a convertirse en uno de los principales productos de consumo y aún se conserva su tradición en Boyacá.

Alrededor de las llamadas ‘chicherías’, lugar de venta de este derivado del maíz, se realizaban festejos y servían como lugar de esparcimiento. Quienes tomaban más de la cuenta, contaban profundos secretos y se metían en más de un lío. Este fue uno de los motivos por el cual se generaron inconformidades con su consumo en exceso. Además, convertía los espacios en desorden público y su forma de producción era ajena a las normas básicas de higiene.

Docenas de chicherías preparaban su producto en vasijas de barro, en su mayoría sucias, destapadas y con poca supervisión, tanto así que era frecuente encontrar insectos y objetos en la  bebida.

Sin embargo María Puín continúa con la tradición de una forma higiénicamente artesanal.

Algunos dueños de chicherías han seguido la tradición indígena de masticar los granos de maíz y añadir esta mezcla al producto final, pues se creía que la saliva ayudaba a dar un mejor sabor y a una pronta fermentación.

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