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Foto: Francisco Cuervo / EXTRA
Miércoles, Enero 11, 2017 - 08:14
Foto archivo web
Foto Francisco Cuervo / EXTRA

Los hogares colombianos desempolvaron el brasero este fin de semana para saborear un buen trozo de carne a la brasa para iniciar el fin de año con mucha proteína y en familia.

Familia colombiana que se respete, finaliza las fiestas decembrina  con un suculento asado, el cual se constituye como uno de los platos fuertes típicos de la región y mejor visto para compartir un momento agradable en compañía de familia y amigos.

Plan de lujo

Para nadie es un secreto que desempolvar el tradicional ‘bracero’ o parrilla, poner el carbón y en el centro una vela con el fin de iniciar la llama la cual gracias a abaniqueo de una tapa metálica para formar corrientes de aire y esparcir la braza se convierte en un plan perfecto.

Según indican la mayoría de Chiquinquireños y personas de la región, los alimentos al calor del carbón o de la leña siempre saben mejor.

Otro ingrediente que no le puede faltar al plan, es la papa salada, yuca, plátano maduro, el refajo, el guacamole o ají, mazorca y un día soleado.

Prepare un asado de ‘rechupete’ 

¡Hay asados de asados! y para que este sea del gusto de todos y dejar una buena impresión especialmente con la familia de su esposa o esposo, es importante tener en cuenta unas recomendaciones.

Antes de iniciar

- Déjele algo de grasa a la carne, esto permite que la misma quede más jugosa, Blanda y con mejor sabor.
- La carne especialmente sobre temperaturas altas, tiende a encogerse, lo cual genera que se endurezca y quede como llaman popularmente ‘garruda’, situación que se puede evitar haciendo un corte en un extremo de la porción.
- Es recomendable dar solo una vuelta a la carne por cada lado cuando los jugos comiencen a asomarse en la parte de arriba.
- Para mejorar el sabor de la carne hay que evitar el uso de sal común, ya que esta no penetra en la carne, para un buen efecto, use sal gruesa.
- Antes de iniciar a usar el bracero o asador, hay que lavarlo muy bien, 
- La parrilla se puede usar cuando el carbón o la leña tome un color cenizo por encima del mismo.

Que podemos asar

Liria Pinzón con al menos 30 años de experiencia en la materia dentro de su restaurante ‘Asadero el Buey’, indicó que cualquier producto o derivado cárnico se puede cocer en la parrilla, teniendo como los más tradicionales los siguientes productos:
Carne de res, carne de chigüiro, costillas de cerdo, chunchullo, chorizos, rellena o morcilla, ubre, sobrebarriga, pechuga de pollo entre otros, sin dejar de lado la carne de oveja y el pescado.

Importante

No lave la carne, pues se corre el riesgo que al asarla pierda gran parte de los jugos y las proteínas.

El adobo de la carne

El secreto real de la carne está en su preparación previa y los ingredientes para tal fin.
Para adobar la carne, utilice un recipiente de plástico o de vidrio, nunca metálico, pues este material afecta el ácido del adobo.
Adobe con sal, vino o una cerveza, especias, ajo tomate y cebolla, haciéndole masajes y luego colocándola en la nevera.
Los cortes menos tiernos deben adobarse por un lapso mínimo de seis horas, pero no debe exceder jamás las 24 horas.

Chorizo, morcilla y chunchullo ¡Por favor!

Asado que se respete debe tener al menos uno de los siguientes especialidades, chorizo, morcilla y chunchullo; estas achuras son el preámbulo del plato fuerte y el abrebocas de la ‘fiesta’. Ásalos todos a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. El chorizo puedes asarlo con su propia grasa. Asegúrate de que la morcilla y el chunchullo estén precocidos; el chunchullo debe haber pasado antes por la olla exprés; eso garantiza su óptimo nivel de cocción.